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Alimentación inteligente, cocina saludable
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Alimentación inteligente, cocina saludable

Precio: 21.00 €

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Antonio Palomar

Edita: Txalaparta (octubre 2014)

448 pág. - 13,5 x 21,5 cm

ISBN: 978-84-15313-94-6

¿Frío o caliente?, ¿encender el fuego o tirar de fiambres?, ¿asar o freír?, ¿mezclarlo con algo?, ¿microondas o sartén?, ¿pelarlo o comerlo a mordiscos? La cocina nos obliga a tomar decisiones una y otra vez. Si no lo hacemos, alguien lo hará, con el riesgo que ello implica. Porque el cómo es tan importante como el qué cocinar, el autor analiza en esta esencial y práctica guía los mejores métodos, aliños, mezclas y materiales y los productos que deberemos evitar, enumerando pormenorizadamente, pero sin rigideces ni dogmatismos, las claves de una alimentación inteligente y una cocina saludable. Para que nadie decida por nosotros y nosotras.

Antonio Palomar (Getxo, 1959) es médico y divulgador sanitario. Desde hace 30 años imparte conferencias y cursos sobre nutrición, alfabetización emocional y educación para la salud. Ha colaborado con las revistas Integral y Natura Medicatrix y con el periódico Diagonal. Desde 1986 trabaja en Sumendi, asociación por la autogestión de la salud. Es coautor de Psicópolis (Kairós) y autor de "La despensa de Hipócrates. Los poderes curativos de los alimentos" y "La sabiduría de Higea. El poder curativo del cuerpo".

ÍNDICE

Introducción: ¿qué aporta de nuevo este libro?

Decálogo de la cocina saludable

  1. Cocinar más para alimentarse mejor

  2. Qué cocinar. ¿Qué es una dieta saludable?

  3. Métodos: no es lo que comes, es cómo lo comes

  4. Claves para preservar nutrientes

  5. Cualidades organolépticas. ¿Organo... qué?

  6. Una buena ración de vegetales crudos

  7. Purés llenos de carotenoides

  8. Fermentados y germinados que optimizan el producto

  9. La industria también cocina (y no siempre para mal)

  10. Aceite de oliva: la grasa que sorprendió a los nutricionistas

  11. Los peligros de las frituras

  12. Pautas para freír a conciencia

  13. Métodos de cocción saludables

  14. Dorar sin carbonizar. El horno y la plancha

  15. Riesgos de la parrilla o barbacoa

  16. Menos sal, más hortalizas, hierbas y especias

  17. Pepinillos en vinagre. Cocinar con ácidos

  18. Bajar la carga glucémica de las comidas

  19. Maneras de endulzar

  20. Cuando la mezcla es la solución (o el problema)

  21. Usar materiales y utensilios seguros

  22. Toxinas naturales de los alimentos

  23. Temperatura de los alimentos y salud

  24. Consejos de nutrición culinaria

  25. Glosario de nutrición culinaria

    Bibliografía (libros, monografías, webs y blogs)







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